Bereid de ingrediënten voor:
🧄 Pel en maal de knoflook fijn tot een gladde pasta. Zorg ervoor dat je knoflook fijn genoeg is, zodat het zich goed vermengt met de andere ingrediënten.
Meng de eidooiers en knoflook:
🥄 In een grote kom, klop de eidooiers samen met de fijngemalen knoflook. Voeg de mosterd en een snufje zout toe en blijf kloppen totdat het mengsel licht en schuimig wordt.
Voeg langzaam de olijfolie toe:
🥄 Begin met het langzaam toevoegen van de olijfolie terwijl je continu blijft kloppen. Voeg de olie in een heel dun straaltje toe, zodat de saus emulgeert en dikker wordt. Het moet een gladde en romige textuur hebben.
Breng op smaak:
🧄 Zodra alle olie is opgenomen en de saus dik en romig is, voeg je het citroensap, de witte wijnazijn (indien gebruikt), zout en versgemalen zwarte peper toe. Roer alles goed door elkaar om de smaken te mengen.
Controleer de consistentie:
🥣 Als de saus te dik is, kun je een klein beetje warm water toevoegen om het iets dunner te maken. Proef de aïoli en pas de smaak aan met extra zout of citroensap naar smaak.
Serveer:
🧄 Plaats de aïoli in een serveerschaaltje en garneer met een beetje extra zwarte peper. Je kunt de aïoli direct serveren of even laten rusten om de smaken beter te laten mengen.
Serveersuggestie:
vervolg op de volgende pagina
