Zubereitung:
1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Während die Spaghetti kochen, den Guanciale in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist. Wenn gewünscht, die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen, um Geschmack zu geben, und nach einigen Minuten wieder entfernen.
3. In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Parmesan gut vermischen. Mit einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer würzen.
4. Sobald die Spaghetti fertig sind, einen Schöpflöffel Nudelwasser aufbewahren und die Spaghetti abgießen. Die heißen Spaghetti sofort in die Pfanne mit dem Guanciale geben und gut vermengen.
