Invoering
Bent u op zoek naar een koekjesrecept dat niet alleen heerlijk smaakt, maar er ook uitziet als een klein kunstwerkje? Lemon Pistachio Mirror Cookies zijn een combinatie van een intense citroensmaak, een delicaat nootachtig pistache-aroma en een visueel verbluffende transparante middenlaag. Ideaal voor feestjes, als cadeau of bij een high tea.
Ingrediënten
Ingrediënt
Hoeveelheid
Tarwemeel
250 gram
Boter (koud)
150 gram
Poedersuiker
100 gram
Citroenschil
1 stuk
Citroensap
1 eetl. soep
Pistachenoten (fijngehakt)
50 gram
Fruit snoepjes (helder)
ca. 10 stuks
Een snufje zout
–
Methode
Voor het deeg: Meng de bloem, poedersuiker en een snufje zout in een kom. Voeg de in blokjes gesneden koude boter toe en wrijf met je vingers tot de boter kruimelt.
Voeg de citroenschil, het citroensap en de gehakte pistachenoten toe. Kneed het deeg snel, vorm er een bal van, wikkel het in vershoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Vormen van de koekjes: Rol het afgekoelde deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Steek de koekjes uit met een koekjesvormpje. Maak met een kleiner vormpje een gat in het midden van elk vormpje.
