Meng in een grote kom de bloem, poedersuiker en een snufje zout.
Voeg de koude in blokjes gesneden boter toe en werk snel met je vingertoppen tot je een zanderige textuur krijgt.
Roer het losgeklopte ei erdoor en vorm er een deegbal van. Wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Bereiding van de citroenvulling:
Verwarm je oven voor op 180°C (gasstand 6).
Meng in een pan de citroenschil en het sap met de poedersuiker, losgeklopte eieren en in blokjes gesneden boter.
Verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt.
Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Montage en bakken:
Rol het kruimeldeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en bekleed het in een beboterde en met bloem bestoven taartvorm.
Prik met een vork in de taartbodem en giet het citroenmengsel erbij.
Bak ongeveer 20 tot 25 minuten, tot het deeg goudbruin is. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Bereiding van de meringue:
