Stap 11
Houd de temperatuur van de siroop in de gaten11. Zodra de temperatuur 121°C nadert, begin je opnieuw met het kloppen van de eierdooiers.
Stap 12
Zodra de exacte temperatuur is bereikt, giet je de siroop erbij terwijl je blijft kloppen.12. Klop opnieuw tot het mengsel is afgekoeld.
Stap 13
Voeg nu de mascarpone en de smeerbare kaas toe, verwijder eventuele vloeibare resten.13, en begin opnieuw te kloppen.
Stap 14
Voeg ook de room toe met de gelatine14 en plaats deze, zodra het mengsel homogeen is, in de koelkast.
Stap 15
Giet elk boudoir snel in de koffie en stel de basis samen alsof het een bloem is in een springvorm met een diameter van 18 cm.15.
Stap 16
Neem de room en verdeel de helft ervan in de vorm16.
Stap 17
Ga door met het vormen van een nieuwe laag geweekte lange vingers17.
Lees meer op de volgende pagina
