Hier is een recept voor Toscaanse muffins met tomaten, mozzarella en basilicum, een heerlijke specialiteit geïnspireerd op de Italiaanse keuken!
Ingrediënten (voor 12 muffins):
200 g bloem
1 zakje bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
100 g gedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden
125 g mozzarella, in kleine blokjes gesneden
1 klein bosje verse basilicum, fijngehakt
2 eieren
150 ml melk
60 ml extra vierge olijfolie
1 eetlepel suiker
50 g geraspte parmezaanse kaas (optioneel)
Bereiding:
Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaatstand 6) en zet papieren muffinvormpjes in de oven.
Meng de droge ingrediënten: Doe de bloem, bakpoeder, zout en peper in een grote kom. Voeg de fijngehakte zongedroogde tomaten, mozzarella en basilicum toe. Meng alles goed door elkaar, zodat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
