Varkenshaas met mosterd en room: een niet te missen en heerlijk recept 🥩✨
Varkenshaas met mosterd en room is een recept dat hebzucht en Franse traditie belichaamt. Dit romige, smaakvolle en gemakkelijk te maken gerecht zal liefhebbers van mals vlees en romige sauzen bekoren. Perfect voor een maaltijd met familie of vrienden, het kan in korte tijd worden bereid en biedt een resultaat dat de beste tafels waardig is.
1. Inleiding
Varkenshaas is een van de meest malse delen van het dier. Gecombineerd met een romige saus op basis van volkoren mosterd en crème fraîche wordt het een voortreffelijk gerecht, ideaal om de smaakpapillen te verwennen. Dit recept is eenvoudig te maken en vereist slechts een paar gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten.
Dit traditionele gerecht vindt zijn oorsprong in de Franse keuken, waar het gebruik van mosterd teruggaat tot de Middeleeuwen. Volkoren mosterd zorgt voor een unieke en karakteristieke smaak, die de smaak van varkensvlees versterkt. De crème fraîche daarentegen verzacht en bindt de saus voor een onvergelijkbare fluweelzachte textuur.
2. Ingrediënten
Voor 4 tot 6 personen
- 1 varkenshaas (ongeveer 700 g)
- 3 eetlepels volkoren mosterd
- 250 ml slagroom
- 1 eetlepel honing (Optioneel)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 150 ml kippenbouillon of water
- 1 theelepel zoete paprika
- Zout en peper
- Verse peterselie voor decoratie
- 100 g champignons (optioneel)
- 1 sjalot, fijngesnipperd
3. Voorbereiding
3.1. Bereiding en dichtschroeien van het vlees
- Snijd de filet mignon in dikke stukken (3-4 cm).
- Verhit in een koekenpan de olie en boter op middelhoog vuur.
- Bak de stukken vlees in ongeveer 3 minuten aan elke kant mooi bruin.
- Leg het vlees apart op een bord.
3.2. Bereid de mosterdsaus voor
- Voeg in dezelfde pan de gehakte knoflook en sjalot toe, bak kort mee.
- Roer de volkoren mosterd en kippenbouillon erdoor.
- Roer goed om het kookvocht los te maken.
- Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en kook een paar minuten.
3.3. Roer de room en kruiden erdoor
- Voeg de crème fraîche, paprikapoeder, zout en peper toe.
- Als je een zoete toets wilt, voeg dan de honing toe.
- Meng goed om de saus te homogeniseren.
3.4. Sudderen
- Leg de stukjes filet mignon terug in de pan.
- Dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen, onder regelmatig roeren.
- Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is met de saus en in het midden smelt.
ADVERTISEMENT
