Verrines in citroenmeringuetaartstijl

Voor de siroop:
75 g fijne kristalsuiker + 25 ml water

Voorbereiding:

Stappen voor de citroenkwark:
(Bereid het bij voorkeur een dag van tevoren voor, zodat het de volgende dag lekkerder is. De citroenkwark is het lekkerst als hij 24 uur in de koelkast staat, maar deze stap is niet verplicht.)

Was en droog de citroenen. Verwijder de schil en snijd deze in zeer kleine stukjes. Meng het citroenschil met de poedersuiker met uw vingertoppen.

Laat 5 minuten staan. Voeg dan het citroensap en de geklopte eieren toe.

Laat het geheel au bain-marie koken, onder voortdurend kloppen, tot het mengsel dikker wordt.

Houd er rekening mee dat de temperatuur niet hoger mag zijn dan 75°C. Anders smaakt je citroen naar

van een omelet! Haal de pan van het vuur, voeg de boter toe en roer tot het geheel goed gemengd is.

toevoeging van boter. Om te voorkomen dat er een velletje op het oppervlak ontstaat,

Bedek het oppervlak van de crème met huishoudfolie. Laat afkoelen en plaats dan

enkele uren, bij voorkeur 24 uur, in de koelkast.

Stappen voor de crumble:
Verwarm de oven voor op 150°C

Meng in een slakom de bloem met de suiker, het amandelpoeder en voeg toe

de boter in stukjes. Bewerk het mengsel met uw vingertoppen tot er een zanderig mengsel ontstaat.

brutaal. Leg de crumble op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak gedurende 20 tot 25 minuten of tot de crumble goudbruin is.

Laat het afkoelen nadat u het uit de oven haalt. Als het te veel is samengeklonterd,

Voel je vrij om het te verkruimelen met een vork.

Bereidingswijze voor Italiaanse meringues:
Doe het water en de suiker in een pan en kook tot het 120°C is.

Klop ondertussen de eiwitten stijf. Als de siroop klaar is, giet u deze heel voorzichtig

Voeg dit langzaam (in een dunne straal) toe aan het eiwit, terwijl u blijft kloppen.

Klop het mengsel ongeveer tien minuten, tot het volledig is afgekoeld.

De meringue moet stevig en glanzend zijn.