De beste manier om vlees te ontdooien is door het, nog in de verpakking, op een bord op de onderste plank van de koelkast te leggen. Maar wat als je vergeet het vlees op tijd uit de vriezer te halen? Het op kamertemperatuur laten ontdooien is niet de oplossing. Onze bioloog en voedingsdeskundige Simone Gabrielli legt uit waarom en hoe je het op de juiste manier doet.
Weet jij hoe je vlees op de juiste manier ontdooit? Als je vergeet het vlees op tijd uit de vriezer te halen, is het geen optie om het op kamertemperatuur te laten ontdooien. In feite is het belangrijk om de koudeketen in stand te houden, omdat de vriezer de groei van bacteriën stopt, maar niet elimineert. Daarom is de ideale methode om bevroren vlees – en voedsel in het algemeen – op de onderste plank van de koelkast, het koudste deel, te plaatsen en het op natuurlijke wijze te laten ontdooien.
Als je echter weinig tijd hebt, kun je het advies van onze bioloog en voedingsdeskundige Simone Gabrielli opvolgen: alles wat je nodig hebt is een kom en een goed gesloten plastic zak, of een apparaat met een ontdooifunctie.
Waarom het belangrijk is om een koudeketen in stand te houden
Het handhaven van de koudeketen en het correct ontdooien van vlees is essentieel om de groei van bacteriën te voorkomen die de textuur, kleur, geur en smaak van voedsel kunnen veranderen en zelfs door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken als er pathogene micro-organismen aanwezig zijn.
De beste manier om voedsel te ontdooien, is door het in de verpakking op een bord op de onderste plank van de koelkast te leggen. Waarom? Vriezertemperaturen doden bacteriën niet, ze voorkomen alleen dat ze groeien. Wanneer we vlees echter op kamertemperatuur laten staan, beginnen bacteriën zich te vermenigvuldigen. Aan de andere kant vertragen koelkasttemperaturen de groei van bacteriën, waardoor ze zich moeilijk kunnen voortplanten.
Hoe vlees te ontdooien als je haast hebt
Afhankelijk van het soort vlees, en vooral de grootte, kun je het in een luchtdichte plastic zak doen, in een poging zoveel mogelijk lucht te verwijderen, en het ontdooien door koud water over de zak te gieten en het ondergedompeld in een kom te houden.
Aan de andere kant creëert heet water ideale omstandigheden voor bacteriën om te groeien, dus elk type vlees dat in heet water wordt geplaatst, wordt een uitstekende broedplaats voor bacteriën.
Als alternatief hebben veel moderne apparaten, zoals sommige magnetrons, een ontdooiinstelling die helpt bij het ontdooien van voedsel. Zorg ervoor dat u de juiste instelling gebruikt, want als u de verkeerde gebruikt, kan het vlees per ongeluk gaan koken.
Kun je vlees direct uit de vriezer koken?
Zie vervolg op de volgende pagina
