Waarom je rauwe kip nooit moet wassen – en wat je in plaats daarvan wel moet doen
Kip van binnen en van buiten wassen voor het koken is een gebruikelijke gewoonte voor veel thuiskoks. Het is een stap die vaak van generatie op generatie wordt doorgegeven en in oudere recepten is opgenomen. Maar moet je rauwe kip wassen? Experts zeggen dat deze ouderwetse methode het risico op door voedsel overgedragen ziekten juist vergroot. Dit is waarom je rauwe kip niet moet wassen en hoe je het in plaats daarvan op de juiste manier kunt bereiden.
De evolutie van voedselveiligheidsnormen
Als je oude kookboeken doorbladert, zul je recepten zien die vragen om het spoelen van kip als onderdeel van het voorbereidingsproces, daterend uit de jaren 60. Thuiskoks dachten vroeger dat deze stap hun gezin beschermde tegen schadelijke pathogenen, maar in werkelijkheid verspreidde het bacteriën. Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) begon consumenten in de jaren 90 te adviseren om rauw gevogelte niet te wassen, maar de mythe blijft bestaan.
De non-profit Partnership for Food Safety Education (PFSE), Drexel University’s College of Nursing and Health Professions en New Mexico State University werkten samen aan een educatief programma om mensen aan te moedigen te stoppen met het wassen van kip. Ze ontdekten dat sommige thuiskoks kip afspoelen omdat ze de verwerking van pluimvee niet vertrouwen of omdat ze het altijd zo hebben gedaan.
Waarom u kip niet moet wassen voor het koken
Wanneer u rauwe kip spoelt, verspreidt u effectief bacteriën – met name salmonella en campylobacter, de twee belangrijkste veroorzakers van bacteriële voedselgerelateerde ziekten – over uw gootsteen en aanrechtbladen. Deze bacteriën kunnen gemakkelijk uw keukenoppervlakken en spons besmetten, wat leidt tot een hoger risico op kruisbesmetting.
Terwijl verse groenten en fruit gewassen moeten worden met koud water, geldt dat niet voor rauw gevogelte. Vertrouw er in plaats daarvan op dat goed koken alle bacteriën zal vernietigen. Kip koken tot de juiste interne temperatuur is de enige manier om te garanderen dat het veilig is om te eten.
De juiste manier om rauwe kip te bereiden
zie volgende pagina
