Waarom moet je een ijsblokje op het gehakt leggen tijdens het bakken?
Wanneer u heerlijk rundergehakt bereidt, kunt u in de verleiding komen om verschillende kruiden, sauzen of kookmethoden toe te voegen om de smaak en textuur van uw gerecht te verbeteren. Een techniek die vaak nieuwsgierigheid wekt, is het leggen van een ijsblokje op het gehakt terwijl het gaart. Maar waarom zou je dat doen? Is het gewoon culinaire magie of zit er wetenschap achter?
Laten we eens kijken waarom sommige chefs deze verrassende truc aanbevelen.
1. Zorg voor voldoende vochtigheid:
Het ijsblokje dat tijdens het bakken op het gehakt wordt gelegd, zorgt ervoor dat de luchtvochtigheid rond het vlees hoog blijft. Wanneer het ijsblokje smelt, komt er stoom vrij, waardoor er een vochtige atmosfeer in de pan of op de grill ontstaat. Dit extra vocht voorkomt dat het vlees te snel uitdroogt, waardoor het taaie, onaantrekkelijke hamburgerbroodje ontstaat.
2. Uniform koken:
Door een ijsblokje aan de biefstuk toe te voegen, zorg je ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart. De lagere temperatuur van het ijsblokje zorgt voor een thermisch contrast met de hitte van de pan of de grill, waardoor het kookproces direct onder het ijsblokje iets wordt vertraagd. Hierdoor wordt het vlees gelijkmatiger gegaard en ontstaan er geen verbrande plekken aan de buitenkant en rauwe plekken aan de binnenkant.
Wordt vervolgd op de volgende pagina
