Waarom moet je zalm vermijden?
Met elke hap is het alsof u ongewenste gasten toelaat. Zalm, en met name gekweekte zalm , kan zware metalen bevatten, zoals kwik of lood, maar ook chemicaliën zoals PCB’s (polychloorbifenylen), die bekend staan om hun kankerverwekkende effecten.
Een klein beetje is al genoeg. Te veel is vermoeiend : door ophoping van deze gifstoffen verstoren ze de zenuw- en immuunfuncties en vergroten ze op de lange termijn zelfs het risico op kanker.
-
Niet zo onschuldige kleurstoffen
Zalm dankt zijn prachtige roze kleur aan het pigment astaxanthine, dat veel voorkomt in wilde zalm. Maar in kwekerijen zorgt industrieel voer ervoor dat de vissen bleek worden. Om dit te compenseren, voegen sommige producenten synthetische kleurstoffen toe .
Probleem: deze pigmenten kunnen allergene stoffen bevatten, of in hoge doseringen zelfs potentieel giftige stoffen. Het is alsof je een stuk fruit opnieuw schildert om het aantrekkelijker te maken : het uiterlijk is goed, maar de kwaliteit niet.
-
Het (zeer reële) risico van parasieten
Sommige parasieten, zoals zeeluizen of Anisakiswormen, kunnen zalm besmetten, vooral als de vis niet gaar is of rauw wordt gegeten. Deze kleine beestjes kunnen spijsverteringsklachten, allergische reacties en nog ernstigere problemen veroorzaken bij gevoelige mensen.
Het eten van besmette zalm is een beetje als Russisch roulette spelen met je maag.
Hoe kun je van zalm genieten zonder jezelf in gevaar te brengen?
Gelukkig is het zeker mogelijk om zonder angst van deze vis te genieten, mits u zich aan een paar eenvoudige maar essentiële regels houdt:
-
Kies kwaliteitscircuits
Kies voor gelabelde producten uit duurzame bronnen en controleer de traceerbaarheid ervan. Vaak bieden biologische (AB) of MSC (duurzame visserij) keurmerken een betere garantie op het gebied van kwaliteit en gezondheidscontrole.
-
Matig de frequentie van consumptie
Om van de voordelen te profiteren, zijn twee tot drie porties per week meer dan voldoende. Het is niet nodig om het als hoofdmaaltijd te eten; Het is beter om de bronnen van mariene eiwitten te variëren ( sardines, makreel, haring, enz. ).
-
Kook het goed
Koken is je beste bondgenoot. Het helpt de aanwezigheid van parasieten te verminderen en bepaalde ziekteverwekkers te neutraliseren. Gerookte of rauwe zalm ( sushi, tartaar, gravlax ) moet worden bewaard voor speciale gelegenheden , vooral als de oorsprong onzeker is.
-
Pas op voor te felle kleuren
ADVERTISEMENT
