Het geheim van een perfect gepocheerde cake is het vermogen om prachtig te rijzen zonder het gebruik van actieve ingrediënten zoals chemische rijsmiddelen of zuiveringszout.
Het is eerder de lucht die door het voorzichtig kloppen van eieren en suiker in het deeg wordt gemengd. Het eindresultaat is een zachte, fluweelzachte cake gevuld met kleine, delicate luchtzakjes die de cake zijn karakteristieke ‘sponzige’ gevoel geven.
In dit artikel duiken we in de geschiedenis van biscuit, nemen we je mee door een recept dat je stap voor stap leert en geven we tips en variaties, zodat je iedere keer weer de perfecte biscuit maakt.
Of u nu een absolute beginner bent of een doorgewinterde professional, door de biscuittechniek te leren, verbetert u uw bakvaardigheden en krijgt u een perfect recept voor overheerlijke lekkernijen.
De onthullingen en kenmerken van biscuitcake
De oorsprong van biscuitgebak gaat terug tot de Europese Renaissance en de geschiedenis ervan is lang en rijk.
Men denkt dat de eerste biscuits in Italië werden gemaakt, waar ze “pan di Spagna” of “Spaans brood” werden genoemd.
Het originele recept voor biscuittaart werd hoogstwaarschijnlijk doorgegeven door de Moren in Spanje en werd later ook in Engeland en Frankrijk geïntroduceerd.
Tijdens het Victoriaanse tijdperk werd biscuitgebak een populair dessert in Engeland, dat vaak bij de afternoon tea werd geserveerd.
De taart was voor beginnende bakkers vrij eenvoudig te maken vanwege de eenvoud van de ingrediënten: eieren, suiker, bloem en soms een beetje boter.
vervolg op de volgende pagina
