Biscuittaart is een essentieel basiscakerecept. Het is een geweldige klassieker onder de Franse gebakjes die je onder de knie moet krijgen. Het wordt gemaakt met slechts drie ingrediënten, hoewel ik voor een perfect resultaat een beetje gist toevoeg. Met dit recept krijgt u een zeer hoge biscuitcake, ideaal voor het maken van laagtaarten of gelaagde taarten waarvoor meerdere schijven nodig zijn.
Ik gebruik het heel vaak in mijn recepten, of het nu gaat om hele hoge taarten of om het uit te smeren op een bakplaat, zoals bij de traditionele aardbeientaart. Het is ook zeer geschikt voor biscuits en traditionele houtblokken. Ik gebruik hetzelfde recept voor een chocoladeversie als voor de Kinderlaagtaart of de Zwarte Woudtaart.
Voeg voorzichtig de bloem toe: De bloem wordt meestal voorzichtig met een spatel toegevoegd, zodat de sabayon niet inzakt. Ik gebruik een garde omdat het het werk makkelijker maakt en er geen klontjes ontstaan. Maar je moet het mengsel zeker niet te lang kloppen. Je moet van onder naar boven werken, net als met een spatel, en af en toe met de garde op de rand van de kom tikken.
Tik op de vorm: Om te voorkomen dat de bovenkant van de biscuit bobbelt, tikt u met de vorm op het werkblad om luchtbellen te verwijderen. U kunt ook het deeg met een prikker doorroeren, alsof u het wilt marmeren, voordat u het gaat bakken. Gebruik de plattere onderkant van de biscuit na het bakken als bovenkant. Dit is ideaal voor een laagjestaart of taartvorm.
De oventemperatuur en het langzaam bakken op een lage temperatuur zijn essentieel om de biscuit goed te laten rijzen en gelijkmatig te bakken, zonder dat er gevaar is dat de cake inzakt of dat er een krater ontstaat. Als u een kleine, hoge vorm gebruikt (bijvoorbeeld 18×10 cm of 15×10 cm), kunt u het beste bakken op 150°C en normale (statische) hitte. Voor biscuits in vormen die groter zijn dan 20 cm in diameter en kleiner dan 10 cm in hoogte, kunt u bakken op 180°C.
6 grote eieren van 68/72 g per ei met schaal
200 g suiker
200 g bloem
1 afgestreken theelepel bakpoeder (3,5 g)
2 zakjes vanillesuiker (15 g)
U kunt hetzelfde recept gebruiken voor een biscuit van verschillende hoogtes, door simpelweg de grootte van de vorm aan te passen:
lees verder op de volgende pagina
