ZEER HOGE SPONGE CAKE DIE JE NIET MAG MISSEN

Voor een biscuit van 10 cm hoog gebruikt u een bakvorm van 18 cm/12 cm met bakpapier.
Voor een biscuit van 8 cm hoog, kiest u een bakvorm van 20 cm/10 cm.
Voor een biscuit van 6 cm hoog kiest u een vorm van 23 cm/8 cm
Aan het einde van het artikel vindt u informatiebladen met de hoeveelheden ingrediënten voor verschillende maten mallen.

Voorbereidingsstappen:
Ik gebruik liever een handmixer, zodat je het mengsel beter onder controle kunt houden. Je kunt de eieren en de suiker echter ook au bain-marie opwarmen en voortdurend blijven mixen. Klop ze vervolgens 15 minuten in een standmixer.

1. Bekleed de bodem van de vorm met een rondje bakpapier en de zijkanten met een 12 cm hoge strook bakpapier voor een biscuit van 10 cm. Als u geen heel hoge pan hebt, kunt u een steelpan met een afneembare handgreep gebruiken, zoals de Tefal Ingenio-modellen.
2. Verwarm de oven voor op 150°C met behulp van statische verwarming. Laat de lekbak boven in de oven staan ​​om te voorkomen dat de biscuit te bruin wordt.

3. Doe de eieren, suiker en vanillesuiker in een grote kom. Het mengsel zal in volume verdrievoudigen.

4. Doe een beetje kokend water in een kleinere kom voor de bain-marie. De bodem van de kom met de eieren en de suiker moet het water raken, maar het water mag niet tot aan de zijkanten van de kom stijgen.

5. Plaats de mengkom met de eieren en de suiker op de kom met het hete water.
6. Klop het geheel 15 minuten of langer, afhankelijk van de kracht van uw mixer. Het mengsel zou in volume moeten verdrievoudigen, wit en heel glad moeten worden. De garde moet golven in de sabayon (geklopte eieren + suiker) achterlaten, omdat het mengsel romig en luchtig is.
7. Controleer de temperatuur van de sabayon. Het mengsel moet altijd een beetje lauw blijven. Zo niet, haal het dan uit de au bain-marie.

8. Zodra het apparaat drie keer zoveel volume heeft gekregen, haalt u het uit de bain-marie. Het mengsel moet koud zijn voordat u de bloem erbij doet, anders moet u blijven kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
9. Meng de bloem en de gist.

lees verder op de volgende pagina