10. Voeg ze 3 of 4 keer toe en zeef ze boven de sabayon. Werk voorzichtig van onder naar boven, zonder te kloppen, zodat het mengsel niet inzakt. Je kunt hiervoor vanaf het begin een spatel gebruiken, maar het is praktischer om een garde of een schuimspaan te gebruiken (zie de tips hierboven).
11. Giet het beslag in de vorm en bak het meteen. Bak gedurende 55 minuten op de middelste richel. Controleer na 45 minuten of het gaar is. Als het gerecht snel gaart, houd het dan 30 minuten in de gaten, afhankelijk van het vermogen van uw oven. Doe hiervoor de ovendeur niet open.
12. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Het moet er droog uitkomen. Zodra de biscuit gaar is, laat u hem 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan, met de deur op een kier.
13. Haal de biscuit uit de vorm en leg hem op een rooster. Leg hem vervolgens op een tweede rooster. Laat het volledig afkoelen voordat u het in schijfjes snijdt, met een lier of met een mes. Let op: U kunt hetzelfde recept gebruiken voor een biscuit van verschillende hoogtes, door simpelweg de grootte van de vorm aan te passen:
– Voor een biscuit van 10 cm hoog, gebruik je een bakvorm van 18 cm/12 cm met bakpapier.
– Voor een biscuit van 8 cm hoog, kiest u een vorm van 20 cm/10 cm.
– Voor een biscuit van 6 cm hoog kiest u een vorm van 23 cm/8 cm.
Bekleed de bodem van de vorm met een rondje bakpapier en de zijkanten met een 12 cm hoge strook bakpapier voor een biscuit van 10 cm. Als u geen heel hoge pan hebt, kunt u een steelpan met een afneembare handgreep gebruiken, zoals de Tefal Ingenio-modellen.
Verwarm de oven voor op 150°C met behulp van statische verwarming. Laat de lekbak boven in de oven staan om te voorkomen dat de biscuit te bruin wordt.
Doe de eieren, suiker en vanillesuiker in een grote kom. Het mengsel zal drie keer zo groot worden.
Doe een beetje kokend water in een kleinere kom voor de bain-marie. De bodem van de kom met de eieren en de suiker moet het water raken, maar het water mag niet tot aan de zijkanten van de kom stijgen.
Plaats de mengkom met de eieren en de suiker op de kom met het hete water.
Klop het geheel 15 minuten of langer, afhankelijk van de kracht van uw mixer. Het mengsel zou in volume moeten verdrievoudigen, wit en heel glad moeten worden. De garde moet golven in de sabayon (geklopte eieren + suiker) achterlaten, omdat het mengsel romig en luchtig is.
Controleer de temperatuur van de sabayon. Het mengsel moet altijd een beetje lauw blijven. Zo niet, haal het dan uit de au bain-marie.
Zodra het apparaat drie keer zoveel volume heeft, haalt u het uit de bain-marie. Het mengsel moet koud zijn voordat u de bloem erbij doet, anders moet u blijven kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
Meng de bloem en de gist.
Voeg ze 3 of 4 keer toe en zeef ze boven de sabayon. Werk voorzichtig van onder naar boven, zonder te kloppen, zodat het mengsel niet inzakt. Je kunt hiervoor vanaf het begin een spatel gebruiken, maar het is praktischer om een garde of een schuimspaan te gebruiken (zie de tips hierboven).
Giet het beslag in de vorm en bak het meteen. Bak gedurende 55 minuten op de middelste richel. Controleer na 45 minuten of het gaar is. Als het gerecht snel gaart, houd het dan 30 minuten in de gaten, afhankelijk van het vermogen van uw oven. Doe hiervoor de ovendeur niet open.
Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Het moet er droog uitkomen. Zodra de biscuit gaar is, laat u hem 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan, met de deur op een kier.
Haal de biscuit uit de vorm en leg hem op een rooster. Leg hem daarna op een tweede rooster. Laat het volledig afkoelen voordat u het in schijfjes snijdt, met een lier of met een mes.
Je kunt het 2 dagen in de koelkast bewaren en 2 maanden in de vriezer, mits goed verpakt.
Je kunt het 2 dagen in de koelkast bewaren en 2 maanden in de vriezer, mits goed verpakt.
lees verder op de volgende pagina
