Meng in een kom de bloem, poedersuiker en zout.
Voeg de in blokjes gesneden boter toe en wrijf deze met je vingers of met een blender door het mengsel tot er kruimels ontstaan.
Klop het ei los, voeg het vanille-extract (en eventueel citroenschil) toe en kneed het deeg tot het glad is.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast afkoelen.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en snijd er de gewenste vormen uit: bijvoorbeeld zandkoekjes of kleine taartjes.
Bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 12 tot 15 minuten, tot het lichtgoudbruin is.
Serveer- en bewaartips:
